Maкадамия

Ботаническое название австралийского ореха — Макадамия цельнолистная (Macadamia integrifolia). Род Макадамия (Macadamia) относится к семейству Протейные (Proteaceae). Всего существует девять видов макадамии , из которых семь являются эндемичными и растут только в восточной Австралии, один вид представлен в Новой Каледонии и один вид в Сулавеси (Индонезия). Род Макадамия впервые он был выделен в 1858 году Фердинандом фон Мюллером и назван в честь Джона Макадама — президента Философского общества в Виктории (штате Австралии). Однако первым обнаружил в Австралии это орехоплодное дерево директор Брисбенского ботанического сада Вальтер Хилл при ознакомлении с флорой района Мортона в провинции Квинсленд (Австралия).

Только два вида, Macadamia ternifolia и Macadamia tetraphylla, имеют съедобные орехи. Остальная часть рода обладает несъедобными орехами, они ядовиты из-за наличия токсичных цианидов. Макадамия цельнолистная, одна из разновидностей макадамии тройчатолистной (Macadamia ternifolia), иногда выделяемая в отдельный вид, в дикорастущем состоянии распространена в приморской области Квинсленда и Нового Южного Уэльса в Австралии. Macadamia integrifolia является возделываемым деревом из-за своих съедобных плодов, широко культивируется и имеет растущие промысловое значение.

Макадамия – быстрорастущее, вечнозеленое тропическое дерево, средних размеров с аккуратной кроной правильной формы. Достигает в естественной среде обитания 15 м в высоту. Произрастает во влажных тропических лесах, вдоль пойм рек. Листья очень обильные, голые, блестящие, темно-зеленые, с хорошо видимым на просвет сетчатым жилкованием, крупные – до 30 см в длину и 13 см в ширину, коротко черешковые, в мутовках по 3, реже по 4. Форма листьев продолговатая (ланцетные, обратнояйцевидные или эллиптические), на конце острые или туповатые. Листья сильно варьируют по размеру и характеру края от цельнокрайних до выемчато-колючезубчатых, с 1-2 зубцами по краю.

Обоеполые цветки собраны в тонкие, простые, висячие, верхушечные или пазушные кисти. Они распускаются на длинном, до 30 см длиной (одной длины с листьями), поникающим соцветии, напоминающим колос. Цветы открыты обычно сверху вниз, т.е. растут сверху донизу. Они часто скрываются среди листвы. Цветки белые, беловато-кремовые или розоватые, мелкие, длиной 10-15 мм, с околоцветником, с четырьмя лепестками,. В основании завязи имеется нектарник чашевидной формы. От них исходит нежный сладковатый аромат.

Период цветения зима- начало весны. Плоды созревают в течение около 30 недель, обычно поспевают в период между мартом и сентябрем, но иногда плодоношение происходит круглый год. Плод костянковидный с одним или двумя семенами внутри твердого эндокарпия. Семена съедобны, очень питательны и отличаются хорошим вкусом, несколько напоминающим вкус фундука. Орехи макадамии крупные, почти идеальной шаровидной формы, с острой вершиной, обычно 25 - 35 мм в диаметре, со скорлупой около 3 мм толщины и с ядром до 15 мм в диаметре.

Как правило, наиболее крупные орехи имеют и самую толстую скорлупу, а также дают наименьший выход ядра. Так, например, 38 крупных орехов макадамии весом в 450 г содержали 24,4% ядра, в то время как 65 орехов, сравнительно мелких, но с тем же весом, дали 36,2% ядра.

Они имеют жесткий, зелено-коричневой волокнистой внешний слой и очень твёрдую внутреннюю оболочку (скорлупу), которая защищает ядро. Скорлупа макадамии отличается большой твердостью и трудно поддается раздавливанию. Поэтому существуют даже особые машины, раскалывающие скорлупу и оставляющие ядро целым. Плоды, с маслянистым ядром нежной консистенции и приятного вкуса. Сердцевина белая, сладкая, употребляется в свежем виде и жареными. Урожай очень непросто собирать. В своем естественном состоянии дерева одновременно цветут, имеют незрелые плоды и зрелые орехи на протяжении большей части года. Поэтому макадамия самые дорогие орехи в мире.

В прежние геологические эпохи представители семейства Протейные занимали более обширный ареал. Ископаемые виды названного семейства были найдены не только в Азии, но и в Европе. Австралийский орех с давних пор употребляется в пищу туземным населением. С тех пор как «открыли» его для себя переселенцы европейского происхождения во второй половине XIX века, макадамия становится и культурным растением. Из года в год культурные насаждения макадамии в Австралии стали увеличиваться, соответственно возрастали и сборы его плодов.

Вскоре австралийский орех был интродуцирован во многие страны с теплым климатом, в том числе во Францию, США (Калифорния, Техас, Флорида), на Кубу и на Гавайские острова. Однако промышленное значение культура макадамии получила только в Австралии и на Гавайских островах. На Гавайские острова это растение было ввезено в начале 80-х годов XIX века. Первые крупные посадки, сделанные в 1892 году, вошли в пору полного плодоношения к 1908 году. В 19ЗЗ и 1934 годах были сделаны дополнительные посадки макадамии. С 1922 по 1927 год на Гавайских островах существовал закон, способствовавший развитию культуры австралийского ореха. Таким образом, на Гавайских островах культура австралийского ореха нашла себе вторую родину. К настоящему времени культура австралийского ореха на Гавайских островах, по-видимому, еще более возросла.

Однако в настоящее время макадамию выращивают во многих странах с тропическим климатом и поэтому эти орехи становятся всё более известными и доступными и цена их ежегодно снижается. Самый дорогой орех в мире – макадамия . Его выращивают меньше, чем производят черной икры. Плантации макадамии есть в Австралии, в Калифорнии, в Бразилии, в Южной Африке, на Гавайях.

Основные страны-поставщики макадамии на мировой рынок, 2007 (тонн)
1	Австралия		40 000 т
2	США
3
-	всего	100 %
Информация о ведущих странах производителях орехов приведена по данным The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

По вкусу макадамия напоминает лесной орех. В них мало углеводов, но относительно много жира; это хороший источник кальция и других минералов. В них мало углеводов, но относительно много жира; это хороший источник кальция и других минералов.

Макадамия богата ценными питательными свойствами и обладает высокой калорийностью. Кроме того, эти орешки хорошо выводят холестерин из организма. Масло макадамии считается очень ценным косметическим средством. Оно легко впитывается в кожу, оказывает смягчающее питательное и увлажняющее действие.

Макадамия богата ценными питательными свойствами и обладает высокой калорийностью. Кроме того, эти орешки хорошо выводят холестерин из организма. Масло макадамии считается очень ценным косметическим средством. По своим свойствам оно подобно норковому жиру, легко впитывается в кожу, оказывает смягчающее питательное и увлажняющее действие. Например, оно помогает при солнечных ожогах.

Орехи содержат эфирное масло, богатое витаминами В и РР, много жиров и обладают высокой калорийностью. Их рекомендуется употреблять при ангине, артритах, предрасположенности к опухолевым заболеваниям. Жиры макадамии содержат мононенасыщенную пальмитиновую кислоту, содержащуюся в коже человека, но почти не встречающуюся в других растениях. Этим жир макадамии напоминает норковый жир. А своими антиоксидантными свойствами он больше напоминает растительный воск, который хотя и встречается в растительном мире, однако чаще всего в виде восковых налётов, которые собирать невозможно. Поэтому жир макадамии является идеальным средством для ухода за сухой, шероховатой кожей, прекрасно увлажняет и смягчает кожу, делая её здоровой и красивой и очень ценится в парфюмерии.

Орехи макадамии ядовиты для собак, отравление которых отмечается слабостью и неспособностью стоять в течение 12 часов после приема пищи. Восстановление обычно проходит в течение 48 часов.

По отзывам американцев, австралийский орех вкуснее и питательнее большинства съедобных орехов, включая кокосовый, миндальный пекан, грецкий орех и др. Любители свежих орехов макадамии перед употреблением их слегка просаливают. Из ядра макадамии извлекают хорошее масло — почти бесцветное, прозрачное, со слабым запахом. Оно, подобно прованскому, относится к высшей категории пищевых масел.

Плоды макадамии по вкусу напоминают фундук. Крупные ядра обычно поджаривают и покрывают карамелью или шоколадом, а маленькие и дробленые добавляют в салаты и блюда из морепродуктов или давят из них масло. Вкус макадамии лучше всего подчеркивают кофе и херес.